الصفحة الرئيسية 

الأسماك

كفتة السمك

المقادير

1/2 كيلو من بقايا لحم السمك المطبوخ

3 بطاطات متوسطة الحجم

ملعقة طعام من الزبدة

بيضة واحدة

ملح وفلفل

ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم

الطريقة

ـ يُفرم لحم السمك فرماً ناعماً. ثم تسلق البطاطا وتصفى وتهرس جيداً.

ـ تضاف الزبدة والبيضة ولحم السمك إلى البطاطا المهروسة وتخفق جميع المقادير جيداً.

ـ ثم يتبل المزيج بالملح والفلفل ويضاف إليه البقدونس المفروم.

ـ تصب 6 ملاعق طعام أو أكثر للقرص الواحد على طبق خشبي عليه قليل من الدقيق وتهيأ على شكل

أقراص بمساعدة سكينتين مسطَّحتين .

ـ تغمس الأقراص في البيض ثم في الكعك المطحون، وتقلى في كمية من الزيت النباتى كافية لتغطيتها.

ـ عندما تحمرّ الأقراص، تقلب إلى الجهة الأخرى بحذر.

ـ تصفى وتقدم ساخنة مع صلصة البندورة أو الكاتشاب.

 

سمك السردين بالفرن

المقادير

كيلو من سمك السردين الكبير الحجم

1/2 كوب من زيت الزيتون

1/2 كيلو من ا لبندورة الحمراء المقطّعة إلى شرائح

بصلة كبيرة مفرومة إلى شرائح

ملعقة طعام من الكزبرة الخضراء

عصير ليمونة حامضة

4 فصوص ثوم مفرومة

ملعقة صغيرة من الملح «حسب الذوق»

1/4 كوب من جبن البارميزات «حسب الذوق»

فتات خبز

الطريقة

ـ ينظف السردين ويغسل ويصفّى.

ـ يوضع الزيت في المقلاة ويوضع على نار خفيفة.

ـ يحمّر السمك بالزيت ويوضع جانباً.

ـ تضاف شرائح البصل والثوم إلى زيت السمك ويقلب على النار حتى يذبل البصل. تضاف الكزبرة الخضراء والبندورة إلى البصل ويقلب الخليط على النار مدة 3 دقائق.

ـ يضاف الملح وعصير الحامض إلى خليط البندورة.

ـ يصبّ خليط البندورة في طبق بايركس ويُصفّ فوقه السمك.

ـ تنثر فتات الخبز والجبن فوق السردين ويخبز في الفرن الحارّ مدة 5 ـ 10 دقائق.

 

السبيط ـ الحبّار

المقادير

التحضير

ـ يفصل الرأس عن الكيس وتنزع منه العينين بطرف سكين حادة وينزع كيس الرمل من الرأس.

ـ ينزع الغشاء الخارجي عن الكيس ويفرغ الكيس من الأحشاء.

ـ يترك الكيس صحيحاً ويفرك بالملح ثم يغسل بالماء ليت خلّص من حبره تماماً.

ـ يقطع الكيس إلى حلقات سماكتها سنتيمتر واحد ثم يسلق بالماء المضاف إليه نصف ملعقة من الملح وملعقتا طعام من الخل.

ـ تترك الحلقات على النار مدة ربع ساعة ثم تصفى

الطريقة

ـ يوضع كوب من الدقيق في كيس من الورق ويضاف إليه الملح والفلفل الأبيض.

ـ تضاف حلقات الصبيدج إلى الكيس ويهز الكيس جيداً حتى تغطى الحلقات بالدقيق تماماً.

ـ يخفق صفار بيضة مع كوب ماء ثم يضاف إلى المزيج نصف كوب دقيق ويخفق حتى يصبح المزيج مثل اللبن الرائب ـ يترك مزيج الدقيق والماء جانباً مدة نصف ساعة في الثلاجة

ـ يحمى الزيت في القدر وتغمس حلقات الصبيدج بالعجين السائل وتحمّر بالزيت على دفعات حتى يصبح لونها ذهبيًّا (يجب أن تكون النار معتدلة).

ـ تقدم الحلقات ساخنة مع سلطة الخضار والمتبلات.

 

لفائف «جمبري»

المقادير

24 حبة جمبري مقشرة وغير منزوعة الذيل

ملعقة طعام من الزيت

ملعقة طعام من الثوم المهروس

ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المبشور

1/2 كوب من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً

2 ملعقتا طعام من الكرفس المفروم

2 ملعقتا طعام من الجزر المبشور

2 ملعقتا طعام من الكزبرة الخضراء المفرومة

ملعقة طعام من صلصة الصويا وملعقة طعام من الخل

رشة فلفل أسود وملح حسب الذوق

8 رقاقات مستديرة محيطها 20 سنتيمتراً

الطريقة

ـ ينزع ذيل 8 حبات جمبري وتفرم ناعما

ـ تشق كل حبة جمبري من الذيل إلى حدود الرأس في الظهر بشقّ سطحي غير عميق بحيث لا تنقصل.

ـ تبسط كل حبة جمبري بالمدقة قليلاً مع حفظ الذيل ملتصقاً.

ـ يحمّر الثوم بملعقة زيت من الزنجبيل مدة نصف دقيقة.

ـ يضاف البصل المفروم والخضر المفرومة إلى الثوم و يقلب على النار مدة دقيقتين.

ـ يضاف جمبري المفروم ويحرك مع خليط البصل حتى يصبح لونه ذهبيًّا.

ـ ترفع المقلاة عن النار ويضاف الخل والصويا والفلفل الأسود والكزبرة الخضراء إلى الخليط ويترك حتى يبرد.

ـ تقسم كل دائرة رقاقة إلى نصفين وتوضع حبة الجمبري المسطّحة في وسط نصف الدائرة بحيث يكون الذيل فوق منتصف خط المحيط وخارج الرقاقة.

ـ تُدهن أطراف نصف الدائرة بالحليب وتوضع فوق حبة الجمبري ملعقة من صلصة الجمبري المفروم وتطوى نصف الدائرة فوق الحشو ثم يطوى الطرف الثاني فوق الطيَّة الأولى ليغطيّ الحشو تماماً.

ـ يضغط على أطراف العجين حتى تلتصق تماماً وتوضع في صينيّة وتغطى وتوضع في الثلاجة لحين تحميرها في الزيت الحار.

 

فطائر السمك

المقادير

1 علبة من عجينة الياف المثلجة الجاهزة، أو المحضَّرة في البيت

2 ملعقتا طعام من الزبدة

1/4 كيلو من فيليه (شرائح رفيعة) السمك

عصير نصف ليمونة حامضة

ملعقة طعام من البقدونس المفروم

بيضة واحدة مخفوقة

قليل من البقدونس للتزيين

الطريقة

ـ عندما تصبح العجينة طرية، ويزول عنها الثلج (إذا كانت مثلجة) ترق جيداً على رَفٍّ عليه قليل من الدقيق.

ـ ثم تُقطّع إلى 4 مربعات عرضها 4 سنتيمترات وتوضع في صينية وتترك في مكان بارد.

ـ يُحمى الفرن إلى 450° ف.

ـ تُذوّب الزبدة في وعاء وتُقطع الفيليه بعد سلخ الجلد عنها إلى قطع وتضاف إلى الزبدة مع الملح والفلفل وعصير الليمون والبقدونس.

ـ يُخلط هذا المزيج جيداً ويُغطى، ثم يترك على النار مدة 5 دقائق. ويهز الوعاء بين الحين والآخر.

ـ يقسم المزيج على مربعات العجين الأربعة وتوضع كميات متساوية منه في وسط كل مربّع.

ـ تُرطّب زوايا المربع وجوانبه وتجذب كل زاوية إلى الوسط. (انظر الصورة).

- يضغط على العجين قليلاً لكي تلتصق الزوايا.

ـ يُدهن كل مربّع بالبيضة المخفوقة، بواسطة فرشاة.

ـ تخبز في الفرن مدة 10 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون.

ـ تقدم مزيَّنة بالبقدونس.

 

شرائح السمك المشوية

المقادير

1 كيلو من شرائح السمك

1/4 كوب من المارجرين أو الزبدة المذوَّبة

ملع عقة طعام من البقدونس المفروم

ملعقة صغيرة من الملح

رشة فلفل

 الطريقة

ـ تُدهَن صينية بقليل من الزبدة ثم تُرتب شرائح السمك ع ليها.

ـ تخلط الزبدة المذوَّبة والبقدونس جيداً، ثم يُدهن سطح كل شريحة من السمك بنصف كمية هذا الخليط.

ـ تُوضع الصينية في الفرن مدة تتراوح بين 5 و 8 دقائق، تحت نار تبعد عنها مسافة 5 سنتمترات.

ـ تخلط التوابل وينثر نصفها على سطح شرائح السمك ثم تقلب ويدهن سطحها الثاني بالكمية الباقية من خليط الزبدة والبقدونس، وتُشوى مدة 5 أو 8 دقائق أخرى.

ـ ترفع من الفرن وتنثر عليها الكمية الباقية من التوابل وتقدم الشرائح مع الصلصة الهولندية .