الصفحة الرئيسية 

المقبلات

حمص بالطحينة

المقادير

2 كوبان من الحمص اليابس

1/2 ملعقة صغيرة من الكربونات (بايكربونات الصودا)

2 ملعقتان صغيرتان من الملح

6 فصوص ثوم

3/4 كوب عصير ليمون حامض

1/2 كوب طحينة

باقة بقدونس مفرومة ناعماً

الطريقة

ـ يُنْقَع الحمص ليلة كاملة في الماء مع الكربونات.

ـ ينقى من الزوائد والحصى ويغيَّر ماؤه بماء جديد يغمره، ويوضع على نار  قوية حتى يغلي وتظهر رغوة على وجه الماء.

ـ تزال الرغوة، ثمتخفف النار مدة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج ويصبح بالإِمكان هرسه باليد.

ـ يصفى الحمص المسلوق ويطحن بطاحونة الخضار

ـ يخلط الثوم المدقوق والملح وعصير الليمون الحامض بالطحينة، ثم يضاف الخليط إلى الحمص المطحون ويحرك جيداً.

ـ إذا كان الخلييط جامداً يخفف بإضافة 3 ملاعق طعام من الماء.

ـ يسكب في أطباق، ويزيّن برشّة كمّون وبقليل من زيت الزيتون وبعض البقدونس المفروم

 

فول أخضر بالزيت

المقادير

1 كيلو فول أخضر طريء

كوب من زيت الزيتون

5 بصلات مفرومة ناعماً

3 ملاعق صغيرة من الملح

1/2 كوب ماء

رشة بهار

رشة فل فل أسود

1/4 كوب عصير حامض

باقة كزبرة خضراء

5 خمس فصوص ثوم

الطريقة

ـ تزال خيوط الفول ويقطع قطعاً صغيرة، ثم يغسل ويصفى.

ـ تفرم الكزبرة الخضراء وتغسل وتُصفى.

ـ يقلى البصل والثوم والكزبرة بالزيت في قدر أو مقلاة كبيرة.

ـ ثم يضاف إليه الفول ويقلب على نا ر متوسطة مدة 10 دقائق.

ـ يصب الحامض والملح والبهار والفلفل إلى الفول.

ـ يضاف الماء إلى الفول ويترك على نار هادئة حتى ينضج،

(حوالي 20 دقيقة).

ـ يقدّم الفول بارداً.

 

الكلاوي المقليّة

المقادير

6 كلاوي ضأن

بصلة كبيرة مفرومة

ملعقة طعام خل

1/4 كوب ماء

ملعقتا طعام من عصير ليمون حامض

ملعقة طعام دقيق

3 ملاعق زبدة

رشة ملح، رشة فلفل أسود ورشة بهار

ملعقة طعام من البقدونس للزينة

الطريقة

ـ تغسل الكلاوي وتنظف من الزوائد

ـ توضع الزبدة في قدر وترفع على النار ويضاف إليها البصل المفروم، ويلوّح على النار.

ـ تضاف ا لكلاوي إلى البصل وتحرك على النار مدة 5 دقائق.

ـ ترفع الكلاوي من القدر ويضاف الدقيق إلى الزبدة ويحرك على النار حتى يحمرّ قليلاً، ثم يضاف إلى الدقيق التوابل والماء والخل وعصير الحامض ويحرك المزيج.

ـ تضاف الكلاوي إلى المزيج وتترك على النار الخفيفة لمدة 15 دقيقة.

ـ تقدم الكلاوي ساخنة ومزينة بالبقدونس.

الكمية تكفي 4 أشخاص

 

الفول بالسّلْق

المقادير

كوب من حبوب الفول النابت الصغير المسلوق

5 أكواب من أوراق السلق المفرومة

5 فصوص ثوم

باقة كزبرة مفرومة

1/4 كوب من زيت الزيتون أو النباتي

3 بصلات مقطعة إلى جوانح رقيقة

1/2 ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة

ـ تتّبع نفس طريقة اللوياء بالسّلق.

ـ يصب خليط الفول بالسلق ويزين بالبصل المحمر ويقدم مع عصير الليمون الحامض إما ساخنا أو باردا

 

خبز بالثوم

المقادير

ملعقتا طعام من زيت الزيتون

1/1,2 كوب ونصف الكوب من البصل المفروم فرماً ناعماً

3/ 4 الكوب من الزبدة

ملعقتا ثوم مهروس

3 أرغفة من الخبز الإفرنجي

كوب جبن بارميزان مبشور

الطريقة

ـ يحمى الزيت في مقلاة ويضاف إليه البصل ويلوّح على النار مدة 5 دقائق.

ـ تخفق الزبدة مع الثوم ورشة ملح.

ـ يحمى الفرن إلى درجة 350°.

ـ يقسم الرغيف طوليًّا إلى نصفين ويدهن النصفان بمزيج الزبدة جيداً.

ـ يقسم كل نصف رغيف إلى شرائح بسماكة 2 سنتيمتر أو أكثر، وتصف الشرائح في الصينية المعدّة للخبز ثم ينثر البصل فوق الشرائح وينثر الجبن المبشور فوق البصل.

ـ تخبز الشرائح بالفرن مدة 10 ـ 15 دقيقة.

ـ تقدم الشرائح مع الحساء.